新年度のスタートです。
皆さん、良いスタートをお迎えください。
（営業）
大型連休は休まず営業します。
（休日）
１日（月）２日（火）
９日（火）、１６日（火）
22日(月)、２３日（火）連休
以上が休1日です。よろしくおねがいします。
皆さんのお越しをお待ちしています。

尚、人気の有りました冬季メニュは終了しました。
有難うございました。

◎　磊庵（らいあん）の一番人気メニュを紹介します。
”水萌えそば、手びき蕎麦”　2食セットが人気。

＊　手びき蕎麦について（信州食文化の継承）
　　　　　
　　石臼を手で回し製粉。
　　黒い皮のついたまま挽きます、挽きぐるみ、といいます。
　　ゴロゴロと手で挽きますのでソバ粉の量が沢山取れません。

　　そばにすると黒い皮も挽き込みますので、黒い星模様のそば
　　 が出来上がります。見た目にも楽しいです。
　　ゆっくりと挽きますので、ソバ本来の香りも失われません。
　　しかも、玄ソバ（黒い皮のついたまま）は標高の高い霧のまく所でできます。

　　ですから　”味が有り、香りも、食感”も良く他のソバの追随を許しません。
　　玄ソバの値もいいです（笑）

＊　「水萌えそば」について　（新信州そば）
　　　　　　
　　従来の製粉したソバ粉に水を加えてそばにしていく従来の方法ではなく、
　　ソバの実を冷水に２、３日浸してから、実を潰し（専用の機械）、 練りそばにします。

　　製粉しないのでソバの持つ、自然そのもの全てを食します。
　　ですから　”味、香り、食感”が全く新しいそばになります。
　　

　　（食べ方）
　　水（浅間山の湧き水）、雪塩（沖縄宮古島の自然塩）、辛味大根
　　そして極め付きが　”マグロ節”　から取ったダシから作ったつゆに付けて食べます
　　これは全て水萌えそばにあった最善の方法を用いています。

　少々長くなり恐縮します。
　　この様にして二つの蕎麦をつくります。
　　手びき蕎麦をつくる蕎麦店は日本に何軒か有ります（自家製粉とうたっている店）。
　　しかし水萌えそばを作る店は今のところ三軒しか有りません（ちょっと残念）。
　　「水萌えそば、手びき蕎麦」のセットは磊庵（らいあん）でしか食べられません
　　 (今のところですが)。
最後まで読んで下さいまして心から感謝します。
お気づきの事が有りましたらアドヴァイス下さい。
磊庵　庵主萩原正人
　　

三月のカレンダー
蕗の薹（ふきのとう）がぼつぼつめ芽を出し始めました。

◎（休日のお知らせ）
５（火）、１２（火）
１９（火）２０（水）連休
２６（火）
が休日です。
どうぞ磊庵（らいあん）でひと時をお楽しみ下さい。

　　
、梅もまだ蕾　　　　浅間山も残雪　　人気の「そば餠ぜんざい」
　　　　　　　
天そば（冬限定）　　　おほと（味噌煮込みうどん）　　人気の｛水萌えそば｝
　　　　　　　　
にこじ蕎麦（佐久名物）　　にしん煮込み特製）　　　そばの実（自家製粉）

三月のカレンダー
蕗の薹（ふきのとう）がぼつぼつめ芽を出し始めました。

◎（休日のお知らせ）
５（火）、１２（火）
１９（火）２０（水）連休
２６（火）
が休日です。

　　
、梅もまだ蕾　　　　浅間山も残雪　　人気の「そば餠ぜんざい」
　　　　　　　
天そば（冬限定）　　　おほと（味噌煮込みうどん）　　人気の｛水萌えそば｝
　　　　　　　　
にこじ蕎麦（佐久名物）　　にしん煮込み特製）　　　そばの実（自家製粉）

１月３１日に金メダリストの古賀稔彦さんがご来店しました。
古賀さんは１９９２年バルセロナ五輪で男子柔道７１㎏級で金メダルを獲得！
一本背負い投げを得意技としている事から「平成の三四郎」との異名をとる。

現在は全日本女子柔道のコーチを務めながら
「古賀塾」の塾長として、柔道を通した”世界に通じる子供たち”を育てている。
　　

（お願い）
２月２日土曜日は用事が有るために臨時休業します。
宜しくお願い致します。

２月のカレンダーです。
先日佐久に雪が降り、孫たちが雪かきを手伝ってくれました。

冬季限定メニューも好評発売中です。
どうぞご利用ください。

（休日予定）
２日（土）臨時休業
５日（火）６日（水）連休
１２日、１９日、２６日の火曜日が休日です。
宜しくお願い致します。

浅間山にも雪があります。磊庵の梅の花も今は”つぼみ”